20 minučių „The Gut Stuff“ receptas

20 minučių „The Gut Stuff“ receptas

Kimchi yra vienas iš tų maisto produktų, kurie pagerina bet kokį patiekalą. Valgyti karį? Į mišinį įpilkite aštraus putojimo. Sūris ant skrebučio? Tegul fermentai suskaido visą tą atsilikimą. Salotų dubuo? Atsikratykite persirengimo poreikio.

Tačiau kimchi yra ne tik skanus, bet ir nepaprastai naudingas mums – ir mūsų širdžiai. Pagrindinis ingredientas yra pekino kopūstas, kuriame gausu vitaminų A ir C, tačiau pagrindinė nauda gaunama iš fermentacijos proceso. Yra žinoma, kad fermentuoti maisto produktai, tokie kaip kimchi, turi didžiulę naudą mūsų žarnyno mikrobiomui, o viename 2021 m. tyrime buvo padaryta išvada, kad fermentuotas maistas gali būti geresnis už skaidulą gerinant žarnyno įvairovę ir su tuo susijusią naudą sveikatai.

Tyrėjai atsitiktine tvarka dalyviams paskyrė daug skaidulų turinčią dietą arba fermentuotą maistą, kuriame gausu kimchi ir probiotinių jogurtų. Jie nustatė, kad nors abiejų jų mikrobiomas pagerėjo, tik fermentuotų maisto produktų grupė padidino jų žarnyne gyvenančių bakterijų padermių įvairovę.

Tai svarbu, nes kuo įvairesnis jūsų mikrobiomas, tuo jis tvirtesnis. Turėdami tai omenyje, štai kaip pasigaminti savo kimchi – už nedidelę kainą, kurią už jį sumokėtumėte parduotuvėje.

Ingridientai

  • 20 minučių pasiruošimas
  • 12 valandų poilsis
  • 7-14 fermentacijos dienų

    (20 porcijų)

Pekino lapiniai kopūstai (napa kopūstai)

1 litras vandens

2 šaukštai jūros druskos

2 morkos (ant odos)

100 g ridikėlių

Krūva pavasarinių svogūnų

6 didelės česnako skiltelės

2 askaloniniai česnakai

2 eilės čili

100 g šviežio imbiero, nulupto

1-3 šaukštai korėjietiškų čili dribsnių arba kajeno pipirų

2 šaukštai tamari (nebūtina)

Kaip pasigaminti kimchi
Kimchi paruošimas netrunka ilgai, bet jūs turite būti nepaprastai kantrūs, kol jis fermentuojasi.

Metodas

Diena 1

Išplaukite litro dydžio stiklainį karštame, muiluotame vandenyje, tada įdėkite į orkaitę 90°C ventiliatoriaus/110°C/225°F/dujų ženklo ¼ temperatūroje 15-20 minučių. Palikite atvėsti.

Iš kopūsto išimkite išorinius lapus ir išmeskite. Tada gerai nuplaukite likusią kopūsto galvą ir supjaustykite storomis (5-6 cm) juostelėmis.

Naudodami ąsotį, paruoškite sūrymą, sumaišydami vandenį ir druską. Gerai išmaišykite, kad druska gerai ištirptų.

Supjaustytus kopūstus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite sūrymu ant lapų, kad jie būtų padengti. Dubenį uždenkite maistine plėvele arba dangteliu, jei toks yra, ir palikite kambario temperatūroje per naktį.

2 diena

Kitą dieną nusausintus kopūstus nusausinkite, palikdami sūrymą.

Morkas sutarkuokite, ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūną stambiai supjaustykite. Nulupkite česnaką ir askaloninius česnakus, o iš aitriųjų paprikų išimkite sėklas.

Maišytuve (arba peiliu smulkiai sumalti) pagaminkite pastą su imbieru, česnaku, raudonosiomis paprikomis, šalotinėmis česnakais ir aitriosios paprikos dribsniais arba kajeno pipirais (atsižvelgiant į norimą prieskonių lygį).

Perkelkite pastą į didelį dubenį su sūdytais kopūstų lapais ir sudėkite tarkuotas morkas, griežinėliais pjaustytus ridikėlius, svogūnus ir tamari (jei naudojate). Guminėmis pirštinėmis įmasažuokite mišinį į daržoves 5-10 minučių.

Sandariai supakuokite daržoves į sterilizuotą stiklainį ir užpilkite trupučiu rezervuoto sūrymo.

Ant viršaus uždėkite svarelį, kad viskas liktų po sūrymu, ir sandariai uždarykite stiklainį su raugančiu dangteliu.

3-7 dienos

Stiklainį laikykite kambario temperatūroje iki 14 dienų. Pradėkite ragauti savo kimchi po septynių dienų. Jis turi būti sūrus, maloniai rūgštus ir šiek tiek traškus, o skoniai darniai susilieja.

Kai fermentuojate pagal savo skonį, raugimo dangtelį pakeiskite užsukamu dangteliu.

Laikyti šaldytuve iki keturių mėnesių.

Receptas iš „The Gut Loving Cookbook“: daugiau nei 60 skaniai paprastų, žarnynui palankių receptų iš Alanos ir Lisa Macfarlane iš „The Gut Stuff“ („Pavilion Books“).

Vaizdo kreditas: Haarala Hamilton

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *