Maisto atkūrimo metodika – Slow Food International

Slow Food International

Skonio skrynia išsamiai

Kalbant apie „Skonio skrynią“, daugeliui žmonių kyla klausimų dėl nominacijos proceso ar bent jau idėjos, tikslo. Iš tiesų, tai gali atrodyti painu, bet tik iš pradžių. Prireikė šiek tiek laiko Convivium, kad suprastume idėją.

Prieš aštuonerius metus, kai pradėjau savo viešą „Slow Food“ veiklą, pamačiau ją kitaip. Mačiau neryškų. Man tiesiog reikėjo tinkamų akinių, nebūtinai rožinių. Štai kodėl pradėjome naują edukacinį ciklą: „Maisto atkūrimo metodika. Lėto maisto skonio skrynia detalėse“. Visas serijas paleidžiame su grotažyme: #FoodReenactment Methodology

Ainu moterys iš Hokaido, Japonija (dvi liko) ir Anna Maria Rumińska, Salone del Gusto. Anna padovanojo Ark of Taste pupelių sėklas Ainu bendruomenei: Lenkijos erelio pupai.

0 serija: PROLOGAS

Tie, kurie skyrė šiek tiek laiko Arkos taisyklių supratimui, netrukus įvertino šio projekto filosofiją. Tai viena iš svarbiausių tarptautinio „Slow Foodnetwork“ veiklų. Jis sukurtas ne tam, kad reklamuotų stiprių gamintojų rinkodaros idėjas, kad ir kokie jie būtų puikūs, kad ir kiek jie stiprintų vietos bendruomenę. Tai nereiškia, kad „Slow Food“ tinklas nepalaiko šios iniciatyvos. Taip, taip, bet „Ark of Taste“ projektas sukurtas kitiems tikslams ir jo negalima per daug išnaudoti.

Daugeliui žmonių teko paaiškinti, kas yra skonio skrynia. Atvirai kalbant, nedaugelis galėjo skirti pakankamai laiko klausytis ir paklausti. Žmonės nuolat blaškosi, todėl gilesnės diskusijos dažniausiai neįmanomos (nebent turiu savo pokalbių srautą ir priverčiu juos klausytis 😊).

Tnes Slow Food judėjimas vis dar neteisingai interpretuojamas kaip brangus, prabangus, puikus vakarėlis. Ne, iš esmės viskas yra visiškai priešinga, nors… mes visi mėgstame vakarėlius, žinoma.

kluski / Klooskee (makaronai), vadinami ŁAZANKI su žalia žolelių pasta, patiekiama su Ark of Taste sausu sūriu: GOMÓŁKA [go’moouca].

Pagrindinė šios diskusijos tema yra ne tik žmogus, bet ir „žmogus kaip maisto kūrėjas“. Ši pilna frazė iš karto įtraukia žmogų į aplinkos ir socialinį kontekstą, nes tai socialinis padaras ir dažniausiai gamina maistą ne tik sau, bet ir platesnei grupei – šeimai, klanui, vietos bendruomenei, draugams, kompanijai, mokyklos grupei ir pan.

Šie klausimai visada yra kartu: kultūriniai, socialiniai ir aplinkosaugos klausimai (taip pat ir politiniai, bet dabar praleiskime, kad būtų aiškesnis vaizdas). Jie visi palaiko žmogaus maisto veiklą. Manau, visi žinome, kad maistas paskatino žmones neolito revoliuciją pradėti prieš kelis tūkstančius metų (priklausomai nuo vietos). Ne muzika, ne menas, ne sportas, ne meilė, o maistas. Priešistoriniai žmonės norėjo būti saugūs ir nealkti. Štai kodėl maistas yra visos kultūros pagrindas.

Per maisto antropologiją ir maisto atkūrimą (kulinarinę rekonstrukciją) skatinu vartotojus atidžiau pažvelgti į tas nišines maisto praktikas. Tos senovinės ar net priešistorinės kulinarinės tradicijos (pvz., valgomų vietinių augalų, vadinamų „laukiniais“) rinkimas, vis dar egzistuoja kaip relikvijos. Jie vis dar leidžia daugeliui žmonių tai padaryti savo pragyvenimui.

Balandžiai [gou’ompkee] – tradiciniai lenkiški įvyniojimai iš lapų ir kruopų.

Štai ką Skonio skrynia bando apsaugoti. Tai skaitmeninis maisto muziejus, todėl šiuo metu jis turėtų turėti virtualaus muziejaus statusą. Taikant šią procedūrą, projektas „Skonio skrynia“ būtų įtrauktas į daugelio įvairių šalių kultūros paveldo ministerijų struktūrą. Žinoma, tai reikštų ir platesnę plėtrą, ir gilesnę apsaugą, ir stipresnę paramą gamintojams – jei tik nominacijos bus teikiamos tinkamai, o ne už netinkamų produktų rinkodarą. Manau, kad Skonio skrynios komisija pasisakytų už šią apsaugą.

Visos šios archajiškos, senovinės su maistu susijusios tradicijos yra pagrindinė skonio skrynios idėja. Jie dažnai yra vietos bendruomenių atstovų pajamų subjektai. Tai, kas archajiška, kas sena, kas patirta ir išbandyta per amžius, yra gerai – ne visada, bet dažniausiai, ir tai liečia ir daiktus, ir žmones. Jaunesniųjų ir vyresniųjų bendradarbiavimas būtinas visomis priemonėmis – ne tik „o, eik, vesk pagaliau ką nors, sukurk šeimą ir įsikurk, tu jau ne kūdikis! arba „tai buvo jūsų praėjusioje kartoje; manasis dabar kitoks!”

Podhale Bryndza – Ark of Taste produktas, jei gaminamas tik iš žalio avių pieno be pramoninių priedų.

Ypač šiais laikais, kai rankų darbas ir įrankiai leidžia žmonėms sumažinti energijos sąnaudas ir išlaidas. Elektrinį trintuvą pakeisti akmeniniu ar mediniu grūstuvu – ne hipsterių šurmulys, o protėvių išmintis. Tai padeda, o ne sulaužo. Tai taip pat nemokamai padidins jūsų kūno rengybos įgūdžius;).

Vienas iš mūsų vietinių produktų iš Dolny Śląsk, sėkmingai nominuotų SlowFood-com Skonio skrynioje, yra Dolnośląski Piernik Figuralny, tai, ką vadiname Pyerneek. Išleidome dvi el. knygas anglų ir lenkų kalbomis su istorijomis ir receptais, susijusiais su šiuo nuostabiu produktu: simboliška, saldžia, aštria duona, kuri kažkada buvo dovana ar ritualinis daiktas ir yra stipriai susijusi su medžio drožyba ir keramikos meno amatais.

Elektronines knygas rasite per nuorodas:

ANGLIŠKA VERSIJA

LENKŲ VERSIJA

Tęsinys bus 1 serijoje.

Anna Maria Rumińska: kultūros antropologė, etnografė, etnologė, maisto studijų ekspertė, virtuvės šefė, architektė, nekultūringų augalų pašarininkė ir auklėtoja, permakultūros sodininkė, kulinarijos rekonstruktorė ir kuratorė, grupės „Chwastozercy Ancient SlowFood“ įkūrėja, lyderė. Maistas „Dolny Śląsk“, reiškiantis Pietvakarių Lenkijos regioną (EN: Žemutinė Silezija, IT: Bassa Slesia).

  • Ar sužinojote ką nors naujo iš šio puslapio?
  • taip ne

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *